经典素菜

中国最好吃的13道素菜你吃过哪些

中国最好吃的13道素菜你吃过哪些

1、蚕豆百合

2、百合烧菜心

3、蒜香扁豆

4、糖醋豆苗

5、泡椒莴笋

6、炒鲜菇

7、蚝油扒鲜菇

8、青椒藕丝

9、酸辣藕丁

10、宫保豆腐

11、苦瓜炒豆腐

12、鱼香豆腐

13、百页炒芹菜

青菜素菜的几种经典做法

青菜素菜的几种经典做法

面筋炒青菜

材料:青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

做法

1、香菇先泡在滚开水里备用,青菜洗净切碎,油面筋扮碎。

2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油,青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下,倒入一大碗水,加入适量糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧一会。

直到水基本收干就能盛盘了。

青菜蛋花汤

材料:鸡蛋一个,青菜4颗,虾皮1把,油2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克)。

做法

1、虾皮泡好,青菜洗净备用。

2、锅中放油,倒入倒入青菜翻炒。

3、倒入适量的水。

4、待水开,鸡蛋打散倒入锅中。

5、后放入虾皮。

6、临出锅时,倒入调味料即可。

多吃青菜可以给人体及时的补充维生素和营养物质,如果用青菜做汤的话也是一个补充的选择,青菜蛋花汤不仅做法简单,而且有方便快捷,营养价值好非常高,汤里加鸡蛋还能及时的补充人体所需要的蛋白质。

青菜肉丝炒面

材料:手擀面 (200g)、猪肉丝 (50g)、小青菜 (适量)、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。

做法

1、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。

2、倒入大半锅开水,下入面条大火煮至9成熟捞出,放入凉水中,过凉后把水控干。

3、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻,放入料酒和蒜粒。

4、炒香后放入辣椒面翻炒片刻。

5、加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。

6、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱。

7、翻炒均匀后加入青菜炒制片刻,后下入面条翻炒。

8、炒均后可以尝尝咸淡味,如果咸味不够,可以适量加点盐。

9、炒好后即可装盘享用。

经典的素菜包怎么做

经典的素菜包怎么做

经典的素菜包 

让普通的青菜变得好吃的包子馅,这是中华料理中的闪光点。

今天先介绍包子的皮坯制作,包捏和成熟过程。

菜馅另外介绍。

用料  

酵母4    克    

面粉200    克    

糖10    克    

常温水110    克    

泡打粉3(可不放)    克    

经典的素菜包的做法  

先要准备好工具。

单手棍,长度约30公分。

馅挑,用来挑馅。

刮板,用来刮粉。

其他的有蒸笼(家用的24厘米直径),蒸笼纸,电子秤。

秤好酵母,糖,水等

称好的面粉倒在案板上,开窝,中间放入酵母,糖。

抄拌成雪花状,调制成面团。

这就是调制成的面团。

单手揉面,手臂垂直,利用人体重心,把手掌根向下压,往前走,反复揉制。

直到面团光洁细腻。

中式面点基本功来了,搓条,条子要搓的粗细一致。

中式面点师的又一个基本功,下剂。

要求下剂大小均匀,每个剂子分量误差不超过2克左右。

下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住。

用单手棍擀制皮坯,皮坯要求四边薄,中间略厚,直径约10厘米左右。

四指自然弯曲,上馅要成窝状,这样才能最大限度的打馅。

包捏

包捏,拇指在皮坯内侧,食指在外侧,左手往右手送,形成一道褶,食指捏死,这就是一道褶,以此类推,要形成23个以上。

包捏

继续包捏

最后要缓缓收口。

包捏完毕,我们常把素菜包开个鲤鱼口,这个开口一定要小。

全部包捏完毕后,盖上笼盖,进行醒发。

室温30度左右的,醒发20分钟左右,室温10度以下的,醒发1个小时左右

烧开水后,把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。

小贴士

1.我们做包子是一次发酵的,包捏成型后进行醒发。

2.水开后上笼蒸8分钟左右。

时间到就可以开盖出笼。

醒发到位是不用焖几分钟的。

3.这点料可以做8个中包。

煮火锅的经典素菜有哪些

煮火锅的经典素菜有哪些

火锅是大家喜闻乐见的一款美食,除了肉菜之外,还有很多经典的素菜,也是味道很赞的~

老式豆腐皮:

这种老式豆腐皮口感细腻,吸油充分,煮好之后再蘸一下香油小料,简直爽得不得了哇~

土豆:

吸油之后味道特别赞,软嫩可口,尤其在蘸了香油之后特别好吃

黑木耳:

经典菜呀~但是有些木耳不太入味,那就不好吃了,需要找入味的那种木耳~

藕片:

火锅经典菜了,我个人比较喜欢吃煮软一点的

海带:

海带除了炖汤之外,煮火锅也是很好吃的,尤其是煮完蘸了香油小料后,那种香滑厚爽之感,很棒~

求做法简单而营养经典的素菜做法?

求做法简单而营养经典的素菜做法?

糖醋山药

材料:山药、青椒、

调味料:葱姜末、盐,糖、醋

做法:

1山药、青椒切菱形块。

2、油热葱姜爆香,放入山药块翻炒,加糖、盐、醋调味。

3、青椒、翻炒至青椒熟,加鸡精出锅即可。

提示下:

1、放入山药后即烹入醋,可使山药脆。

2、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

3、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

4、山药一定要熟食,生食有毒素。

5、山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

我平常都是戴着的一次性塑料手套削的皮。

光炒青菜的做法

原料:青菜,盐、味精

做法:

1、洗净。

(因为青菜不是很大所以就不切了)

2、旺火起油锅,等油冒烟。

(吃过火锅的人都知道青菜很吸油的,所以炒青菜要多放点油。

3、青菜下锅煸炒。

4、等青菜变色,变软,转小火,盖锅盖半分钟。

5、开锅盖,转大火,这是锅里面应该会有不少的水分,继续翻炒2分钟,加盐,加味精出锅。

小结:

青菜、豆芽菜都是非常难炒的菜。

炒的好的青菜或者豆芽菜,都是看上去色泽未变,相反的还比生的油光铮亮,但吃上去口感却很软。

大家会发现饭店里烧出来的菜都颜色很好看,那是他们的蔬菜都下了油锅的关系,这样做保证了色泽,但是应有却全部流失了。

所以说我们要吃家常菜,要自己烧。

但是这里自己要烧的好吃又好看,对于火候的掌控就非常重要了。

特别是中间闷烧的阶段非常重要,要多练习多总结。

能烧好青菜,在一些懂行的人面前是非常体面的事情。

另外:如果菜比较大,那就切一下,不过据营养专家说最好不要切而要用手拌会减少营养流失。

我这里想说的是,如果不是整片的,那么烧的时候就最好菜帮子部分先下锅炒,等变色的时候再放叶子,这样火候就容易控制一点。

素菜都有哪些经典菜式?

素菜都有哪些经典菜式?

蚂蚁上树

1.粉丝浸泡备用。

2.猪肉洗净剁碎。

3.肉糜加入胡椒粉,料酒拌均匀。

4.葱姜蒜,料酒切碎

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜,辣椒,倒入肉糜翻炒。

6.炒至肉糜变色加入豆瓣酱炒出香味。

7.倒入粉丝翻炒。

8.加入数量的清水烧至片刻。

9.加入酱油。

10.加入白糖。

11.加入胡椒粉。

12.大火翻炒均匀淋入香油关火。

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求做法简单而营养经典的素菜做法

求做法简单而营养经典的素菜做法

大多数素菜,都遵循:

1开油锅,

2下锅,

3放作料(不外乎盐,味精,少许糖,有些菜要放酱油,例如茄子)

4炒熟(质地硬的少加些水煮一会)

的流程。

就不一一叙述了。

有些菜洗净煮熟就可以吃,就是蔬菜汤,常见的有青菜汤,卷心菜汤,西红柿土豆汤,菌菇汤。

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