宁津大柳面的经典作法

宁津县的特产

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宁津大柳面

宁津大柳面源于清朝乾隆年间,至今已有200多年历史,最初由张家面铺所创。

经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。

保店驴肉

保店驴肉因其产地保店镇而得名,为宁津“三大名吃”之一,成名于清朝嘉庆年间,是宫廷贡品。

长官包子

长官包子用料讲究,制作精细,选用鲁西黄牛肉剐筋去骨,手工剁碎,本地产小洋葱,古老的小研磨香油,自炒香料,上好的酱油等调料,精制面粉发酵后制作而成。

山东宁津有什么名吃

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长官包子,产地是宁津县长官镇,始于清朝道光年间。

其特点是:面白皮薄、肉多馅肥、入口软而不粘、兜馅韧而不破,上捏三十二折,熟后如盛开的菊花,形味俱佳。

大柳面  大柳面产地在宁津县大柳镇,它以条长数尺,梳而不乱,缕分条析,软而有力著称,故又有“弓弦面条”“金丝缠碗”之美名。

大柳面因最初形成于宁津县大柳镇,故名“大柳面”。

相传源于清朝乾隆年间,至今已有200多年历史。

最初由张家面铺所创,清光绪年间,张家面铺的第5代传人张连贵,十几岁就熟练掌握了擀面的技艺和面卤的调配方法。

他收教徒弟,扩大经营,技艺代代相传。

现宁津县城开设的大柳面馆有三、四家,以张连贵的得意门生??王文选其子王福成,在旧城南首开设的“正宗大柳面馆”最为地道。

宁津县其它乡镇也有经营大柳面的,其大柳镇的几家面馆,每到夏日生意火爆时,河北等地的食客便驾车前来品尝。

大柳面有其独特的制作工艺,以精粉为主料,加入适当比例的配料,不同季节,配料的比例也不一样,然后加水和面,擀成薄片。

醭面以细玉米面为最佳,现在一般都使用玉米淀粉。

制条时,刀工讲究粗细均匀,轻按快切,制成后,撒开如网,搭杆如丝,下锅制熟后,韧而不断,筋软光滑。

大柳面的卤可谓多种多样,最主要的一点是因人而宜,客人喜欢什么样的就做什么样的。

一般在明档上摆五六种,到时由客人自选,然后再加调配料,如黄瓜丝、香醋、香椿芽等,拌食的调配料可多达十几种。

大柳面营养丰富,易于消化,老少皆宜。

其特点是,细如粉丝,色如嫩柳,素有“弓弦面”、“金丝缠碗”的美称。

近几年,省内外许多饭店慕名而来,参观学习,大柳面名师王文选也曾多次到外地表演,传授技艺。

1981年,“日本料理团”来德州时,王师傅进行了操作表演,日本客人品尝后赞不绝口。

据悉,1979年《中国新闻》就曾报道过宁津大柳面。

1982年《中国财贸报》、《中国乡镇企业报》,1987年山东电视台也介绍过大柳面。

最近“大柳面”还注册了商标,制成真空包装的商品,销往国内的多个城市。

保店驴肉  保店驴肉始于清朝嘉庆年间,原产地是宁津县保店镇,创始人为李氏三兄弟。

其特点是肉质鲜嫩、瘦而不柴、烂而不散。

一般以冷食为上,常为酒宴之佳肴,已被载入《中国土特产品名吃大辞典》。

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